ビール酵母とは、ビールを製造する過程でアルコール発酵を行う酵母（微生物）のことです。
アミノ酸やビタミンＢ群、各種ミネラル類、食物繊維などをバランスよく含むため、栄養補給や滋養強壮に利用されてきました。また、ダイエットにも効くということで、一時期ブームになりました。
ビール酵母からに苦味成分やアルコール分を除き、乾燥させて粉末状にしたものがサプリメントとして利用されています。
ビール酵母の成分は、５０％がタンパク質、アミノ酸、３０％が食物繊維、他ビタミンＢ群、各種ミネラルとなっています。
■ビール酵母の成分
1. ビタミンB群含量が多い：乾燥ビール酵母のビタミンB１は米糠に含まれている量の約6倍もあり、天然物中では抜群の高含量です。またその他のB群ではB2、ニコチン酸、パントテン酸などを含んでいます。

2. 高タンパク質でアミノ酸がいい：乾燥ビール酵母には50％以上のタンパク質が含まれ、少量で効率よくタンパク質をとることができ、食事の量を抑えている人の栄養対策に効果的です。またビール酵母には必須アミノ酸がバランスよく構成されています。

3. 必須ミネラルも効率よく摂れる：乾燥ビール酵母は約7％のミネラルを含み、ミネラルの給源としてはトップクラスに入る優れものです。特にカルシウムやカリウムといった多量に必要なもの、鉄、亜鉛、銅、セレン、クロムといったものを含んでいます。

4. 食物繊維が豊富である：ビール酵母の細胞壁はグルカンやマンナンという多糖類とタンパク質が結合した薄い膜で、食物繊維の性質を備えています。そこで乾燥ビール酵母なら、野菜食の不足をカバーして、少量で手際よく食物繊維を摂取できます｡

5. 核酸が豊富である：乾燥ビール酵母は約3.5％の核酸を含み、加齢とともに肝臓の能力が低下するのを防ぎ、個体の老化を防ぎます｡
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ビール酵母の効果効能１
滋養強壮〜ビール酵母は、その豊富な栄養素から、疲労回復や免疫力の向上、血圧降下などの効果があります。
厚生労働大臣が定めた医薬品の規格基準書となっている「日本薬局方」には「乾燥酵母」として記載されていてビール酵母が滋養強壮に効果があると認められています。
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ビール酵母の効果効能２
老化防止〜ビール酵母に含まれる有効成分、グルタチオンには有害物質である活性酸素を撃退する抗酸化作用があり、老化防止に効果があるとされています。
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ビール酵母の効果効能３
整腸作用〜ビール酵母の細胞壁には、食物繊維成分があり、優れた整腸作用を発揮します。
１９３０年にすでにビール酵母由来の医薬品「エビオス錠」が製造され、胃腸障害の改善や脚気の予防に対し用いられていました。
一時期、ビール酵母がダイエットに効果があるとして人気を集めたことがありますが、これはこの整腸作用と、食事制限に伴う栄養不足の予防に対しての効果に期待してのものです。
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ビール酵母が不足すると？
ビタミンＢ群を豊富に含むビール酵母が不足すると、免疫力が落ち、疲れやすくなったり、脚気などの症状があらわれる場合があります。また、胃腸障害なども引き起こすことが考えられます。
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ビール酵母摂取の仕方
豊富なビタミン、必須ミネラル、アミノ酸、食物繊維など、現代人が不足しがちな栄養を自然な形で補えるいう点で、ビール酵母は効果があるといっていいでしょう。
ビール酵母由来のサプリメントが数多く市販されていますので、これらを用いることが一般的です。また、普段の料理に使える、苦味を抑えた調理用ビール酵母などの利用も効果的摂取につながるでしょう。
ちなみに、ビール酵母自体にはアルコールは含まれていません。
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ビール酵母摂取の注意点
通常の食材に近い成分であり、問題となる健康被害や副作用は認められていない。